山西的水蜜桃品种主要有沙漠金、骏峰、和贵妃等。其中，沙漠金是一种早熟品种，果实外观呈鲜黄色，果肉细腻、多汁、甜美；骏峰是一种中熟品种，具有果皮美丽、果肉细腻、个大、肉质鲜美等特点；和贵妃则是一种晚熟品种，果实通常比较小，但果肉香甜多汁，口感极佳。