1. 乌龟蛋蛋白不凝固。

2. 这是因为乌龟蛋蛋白中含有一种特殊的蛋白质，称为“卵清蛋白”，它具有一定的热稳定性，即在高温下也不易凝固。

这种蛋白质的结构比较紧密，分子间的相互作用力比较强，所以即使在高温下也不会失去稳定性。

3. 除了乌龟蛋之外，还有一些动物的蛋白也具有类似的特点，比如鸟类的蛋白质。

这些蛋白质的热稳定性不仅仅是一种生物学特性，也被广泛应用于食品加工和医药领域。