虾怪是北海的一道著名特色美食，具有鲜、嫩、滑、香的特点。以下是虾怪的正确做法：

准备材料：新鲜的虾怪、姜、葱、蒜、料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、色拉油。

将虾怪洗净，去头去壳，留下尾部。

在虾怪背部切开一刀，去除虾线。

将处理好的虾怪放入碗中，加入姜片、葱段、蒜末、料酒、盐、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。

热锅凉油，将虾怪倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜末爆香，倒入虾怪翻炒均匀。

加入适量盐调味，再加入少许水淀粉勾芡即可出锅。

这样，一道美味的虾怪就做好了。你可以搭配米饭或者面条享用这道美食。