奥灶面的浇头有很多种，如大排、爆鱼、鳝丝、辣酱等。传统的有两种：红油面的浇头是爆鱼，一律用青鱼制作，用特殊的调料调制后，再以大锅热油，加上姜、葱、糖、酒、酱，以旺火烧滚爆熏，达到外脆内酥的独特风味，远远就能闻到一股焦香扑面而来。

白汤面用的浇头是卤鸭。卤鸭是昆山的另一特产，需以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，肥而不腻。