一般来说，将牛骨头放入烤箱中烤约40-60分钟，直到骨头表面微微焦黄为止，然后再将其放入汤锅中加水小火慢炖6-8小时，直到骨头上的肉汁全部溶解入汤中，呈现出浑浊的乳白色汤体并散发出浓郁的肉香即可。熬汤的过程中还可根据个人口味加入葱姜等调料。烤制和熬汤的时间长短与火候掌握非常重要，过长容易糊焦，过短则会导致熬出的汤不够鲜美。