正宗顺德鲮鱼干的晒制过程非常讲究。首先，选用新鲜的鲮鱼，进行去鳞、去内脏、去头尾等处理。

然后，在晴朗的天气下，将处理好的鲮鱼均匀地摊放在晒鱼架上，避免重叠，确保每块鱼都能被阳光晒到。

在晒制过程中，要不断翻动鱼身，以确保鱼肉受热均匀，晒至鱼身微干即可。

最后，将晒好的鱼放入阴凉通风处进行晾晒，直至完全干燥。这样制作出的鲮鱼干才能保持鱼肉的鲜美和口感。