说明你的面粉含面筋高，加热中油条内部热气出不来，应用低筋面，最好是标准粉就是粗面麸子含量高。

因为油条是面和水的，湿面里是有水分的，在高温的油锅里，面里的水分受热气化，快速从面条里出来，形成小爆炸，所以不光滑，面条就这样炸成了。凡是有水分的食物用油炸都会产生这样的情况。