【原料】

鸽子一只;姜块一钱;山药三两;精盐一钱三分;葱段一钱;味精一分

【制作过程】

1.将鸽子杀死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放开水锅里煮至水再开时捞出。山药去皮，切成菱形块。

2.取砂锅一只，倒入清水一斤五两，放入鸽子(胸脯向上)，放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖至鸽肉熟烂，放入味精即成。