烀肉是一种鲜美可口的传统川菜。要想烹制好一份烀肉，首先要选择优质猪后臀肉，切成宽约4厘米、长约6厘米的小段，加入面粉、盐、姜片等调味品搅拌均匀腌制。

接着，将腌制好的肉块放进开水中焯水，把血沫去掉之后再放入锅中煮烂。

烤香花椒、干辣椒之后倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、豆豉、生姜等炒香，再倒入适量的热水，加入盐、糖、料酒等调味品，把焯过水的肉块放入煮至收汁即可。