湿香菇发白是由于长时间存放或者受潮等原因造成的，此时香菇的口感和味道都会受到一定程度的影响。

如果湿香菇只是轻微发白，且没有发臭、变质等异常状况，可以通过清洗、切除变质部分等方法进行处理，并加入其他食材搭配使用。

但如果湿香菇已经变质或者发霉，严重影响了食品安全和健康，就不可食用了。为了保障健康，建议在购买时选择新鲜的香菇，并在存放时注意避免潮湿，防止变质的情况发生。