慈姑采收的时间,因栽培地区不同而略有差异。

长江中下游地区一般于秋季初霜后(茎叶枯黄时)到第二年球茎萌发前,即11月份至翌年3月份,随时都可采收;

但为了保证慈姑的品质与质量,通常延迟到12月至翌年1月采收。因为茎叶枯黄时,短缩茎的养分仍可继续向球茎运输,使球茎充实、膨大,进而提高慈姑产品的品质与产量。