炒饭和炒米粉是东南亚以及华人社区中非常受欢迎的菜肴，尤其是在马来西亚、新加坡和泰国等地。它们通常都会用到一些基本的调味料来增加风味。以下是一种简单的酱料配方，适用于炒饭和炒米粉：

### 基础酱料配方：

**材料：**

- 酱油：2汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 鱼露（可选）：1茶匙

- 白糖：1茶匙

- 白胡椒粉：1/4茶匙

- 麻油（或香油）：1/2茶匙

- 生抽（淡色酱油）：1汤匙（可选）

**做法：**

1. 在一个小碗中，将酱油、蚝油、鱼露（如果使用）、白糖和白胡椒粉混合均匀。

2. 加入麻油（或香油）增加香气。

3. 如果需要颜色较淡的酱料，可以加入生抽（淡色酱油）。

### 炒饭或炒米粉时的使用：

1. 准备好你的米饭或米粉，确保它们是分开的，不会结成块状。

2. 在炒锅中加热适量的油，然后加入蒜末、姜末或辣椒片（根据个人口味），快速翻炒出香味。

3. 加入你选择的蔬菜（如胡萝卜丝、豆芽、青椒丝等），快速翻炒至变软。

4. 把米饭或米粉加入锅中，用铲子翻炒均匀。

5. 将之前调好的酱料均匀地淋在米饭或米粉上，快速翻炒，让酱料完全覆盖并被吸收。

6. 根据需要，可以加入一些水或高汤，以便米饭或米粉在炒制过程中不会太干。

7. 最后，加入蛋液（打散的鸡蛋），快速翻炒，使蛋液均匀分布在米饭或米粉中。

8. 炒至所有材料都熟透，调味适宜后，即可出锅装盘。

这个基础酱料配方可以根据个人口味进行调整，比如增加甜辣酱、豆瓣酱、咖喱粉或其他喜欢的调味料。记得炒饭和炒米粉的关键是要大火快炒，这样可以使食材更加香脆可口。