尽管副教授职称比教授低一级，但在信件中可以尊称为教授。这是因为在学术研究领域内，副教授也拥有很高的知识和专业水平，在一些方面可能甚至比教授更加专精。

使用“教授”称呼可以表达对其学术成就的尊重和认可，同时也表现出自己对学术界的礼仪规范的了解。当然，在写信的过程中也要注重语言表达的得体性，尽量使用恰当的词语和句子结构，以表现出自己对对方的尊重和友好。