腌制糖醋蒜时，大蒜与糖、醋等物质会发生一系列化学反应，其中很多因素都会影响到糖醋蒜颜色的变化，比如大蒜中蒜素的含量、活性以及蒜皮的老嫩、食物的非酶褐变等。

所以白醋白糖腌制出来的大蒜发红是属于一种正常的情况，只要糖醋蒜没有出现异常变质情况的话，是可以继续食用的，不需要太过于担心。



用材:正宗紫皮蒜200g、食用盐13.8g、白砂糖100g，白醋30g。

制作流程：第一步如何挑选大蒜：大蒜用紫皮蒜，（我知道一个产地的大蒜比较好，是天津宝坻，那里的特产比较有名的就是“三辣”辣椒，紫皮蒜，大葱）选择在6月20号或6月21号这几天的蒜比较好。



第二步处理大蒜：把蒜的表面剥下去，最后要留一到二层，然后将蒜头的根部削去，要处理平整，很多人忘了这一步，然后入味的效果就不要好了。上面的蒜茎也要处理，保留2cm即可。

第三步腌制入味：准备一个小玻璃瓶方便观察，将蒜放在底部，每一层蒜放一层糖，然后用白醋将食用盐融化，再加上少量清水把蒜刚好盖过即可。



第四步过程处理：把处理好的蒜放入水中，3天左右就可以换水，以后每天要更换一次，只要换6-7回就可以了。时间为9天左右。

第五步控干水分：把泡好的蒜拿出来，放在筛板上控干，蒜头朝下，不能码超过3层，控一天半，就可以装到玻璃瓶中了。　　第六步：腌制倒数第二步装坛：一层蒜一层糖装入刷好的坛内，最后按4:1的水和盐的比例，然后密封号腌制。　最后一步：吧坛口封好后既可以转动了，前30天转动4回，下面的30天转动3回，再下30天转动2回，两天左右后可以开瓶了。