可能是和面方式导致一般制作蒸饺皮的面团，都是要采用温水或者热水来和，这样和好的面团会比较软，做出来的饺子皮比较的软，不会硬。

饺子放久了导致饺子包好之后，皮的水分含量还是比较充足的，但是在空气中放久了，皮就容易变干，蒸出来吃起来就硬硬的，不好吃了。

一些外面买回来的饺子也会有这样的问题。因此放久了的饺子，最好还是煮着吃，这样饺子皮就不会干硬了。