猪板油旁边的两条瘦肉通常被称为“梅肉”。梅肉是猪身上最好的一条瘦肉，它位于猪肩胛骨的中心，这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，有肥有瘦还有筋。

这一部分的肉肉质鲜美，口感独特，尤其适合用来煎、炒、烤或炖煮。在烹饪过程中，它能保持肉质的嫩滑和口感的鲜美，因此深受食客们的喜爱。