苹果手机录音和视频的音质可能会受到多种因素的影响，包括录音或视频的时间、地点、设备和设置等。因此，无法简单地回答哪个音质更好的问题。

一般来说，苹果手机录音的音质可能会更好一些，因为录音功能通常是专门为音频录制而设计的，而视频录制则更注重画面的质量。但是，如果在录制视频时使用了高质量的麦克风，并且进行了适当的设置和调整，那么视频的音质也可能非常好。

总之，苹果手机录音和视频的音质取决于多个因素，包括设备、设置和环境等。如果您需要高质量的音频录制，建议使用专业的录音设备。