1. 原料区别：海翅干主要是用深海鱼类（如鲨鱼、鳐鱼等）的鳍加工制成的，而鱼翅干则是用淡水鱼（如鲈鱼、鲤鱼等）的鳍加工制成的。

2. 制作工艺区别：海翅干的制作工艺相对复杂一些，需要先将鱼鳍去鳞、去骨、去肉，然后再经过水煮、晾晒、熏烤等多道工序，最后得到的干制品。而鱼翅干的制作工艺相对简单一些，只需将鱼鳍去鳞、去骨、去肉，然后进行水煮、晾晒，最后得到的干制品。

3. 口感区别：海翅干的口感比较细腻，有弹性，肉质紧实，味道鲜美。而鱼翅干的口感则比较粗糙，肉质较松散，味道相对较淡。

4. 营养价值区别：海翅干和鱼翅干都含有丰富的胶原蛋白、氨基酸等营养成分，但海翅干中的营养成分含量更高，营养价值更高。

总的来说，海翅干和鱼翅干在原料、制作工艺、口感和营养价值方面都有所区别，但它们都是中国传统美食中常用的食材，具有独特的风味和营养价值。