蔬菜采摘后通常需要浸泡在淡盐水中，浓度为每升水加入 5-10 克食用盐。这个过程称为盐水浸泡。盐水的渗透压高于蔬菜细胞，可以有效从蔬菜组织中吸出水分，减少蔬菜的失水率。同时，盐水可以抑制微生物的生长，防止蔬菜腐烂变质，延长保鲜时间。