如果鱼胆破了，鱼肉可能会变苦，而且这种苦味可能会影响鱼肉的口感和味道。虽然没有证据表明鱼胆中的有毒物质会对人体造成危害，但建议在食用前仔细检查鱼肉是否有苦味。

如果鱼肉已经变苦了，建议不要食用。虽然鱼肉中的苦味物质可能不会对人体造成危害，但这种苦味可能会影响鱼肉的口感和味道，使其变得难以入口。

为了避免鱼胆破损，在处理鱼时，应该小心地处理鱼胆周围的部位，避免将鱼胆弄破。如果不小心将鱼胆弄破，应该立即将鱼胆清除干净，并彻底清洗鱼肉，以避免鱼肉变苦。