高平炒脖子是山西高平地区的一道传统美食，选用优质活鸡的脖颈部位，切成薄片，加上多种调料，翻炒出香味四溢的菜品，下面是高平炒脖子的做法：

所需材料：

1.活鸡脖子1000克

2.胡萝卜1根

3.大葱2根

4.姜适量

5.蒜适量

6.豆腐皮200克

7.香菜适量

8.鸡蛋清适量

9.香叶适量

10.料酒15g

11.生抽15g

12.老抽20g

13.盐适量

14.糖适量

15.胡椒粉适量

16.鸡精适量

17.生粉适量

18.清水适量

19.色拉油适量

制作步骤：

1. 取一只鸡，将脖颈切成约1.5厘米宽1.5厘米长的小厚片，再用刀背拍打使其稍微变软。

2. 取一个大碗，放入鸡片，加入15克料酒、15克生抽、20克老抽，少量盐和糖，胡椒粉、鸡精、姜片和蒜蓉拌匀，腌制半小时。

3. 把腌好的鸡脖子放入清水中煮至鸡肉变色，焯水后捞出，使其切入口感更佳。

4. 胡萝卜切成丝，大葱切段，姜蒜切末备用。

5. 豆腐皮切成一份份的小块状。

6. 锅内放油爆香葱姜蒜，放入切好的胡萝卜。炒香后倒入豆腐皮，然后放入鸡脖子翻炒至均匀入味。

7. 加入100ml清水，盐、胡椒粉、鸡精、生粉勾芡翻炒均匀，然后在锅中倒入蛋清液，快速搅拌均匀，出锅前喷一些香油、香叶和香菜即可。

小贴士：

1. 切脖子的时候要切得薄一些，这样容易入味，嚼起来也更加爽口。

2. 煮水的时候，可以加入点姜片、葱段、料酒等调料，这样可以去除腥味。

3. 糖与老抽在调料中的比例要适中，较为重要的是老抽的使用，需要用足够的老抽让鸡肉变成红色，口感更好。

4. 最后在倒入蛋清液的时候，可以多翻动几下，让蛋液均匀地裹在鸡肉和豆腐皮上，口感更好。

高平炒脖子制作需要一定的火候和技巧，但是只要注意以上几点，就能做出一道香气扑鼻、口感鲜美的高平炒脖子。