餐饮外卖平台将外卖员分为乐跑专送、畅跑和众包是为了满足不同的需求和服务水平：

乐跑专送：平台直属的外卖员，提供优质快捷的服务，但成本较高。

畅跑：第三方外包的外卖员，与平台合作，服务质量稍次于乐跑专送，但成本较低。

众包：临时或兼职外卖员，不与平台直接签约，服务水平参差不齐，成本最低。

这种分类允许平台根据订单需求和成本优化配送效率，为不同层次的用户提供符合其期望和预算的服务。