不是纯果汁。

它是一种植物蛋白饮料。

椰汁是以椰子为原料，经过压榨、过滤、调配等工艺制成的饮料。虽然椰子中含有一定的果汁成分，但在制作椰汁的过程中，还会加入水、糖、乳化剂等成分，以调整口感和味道。

因此，椰汁并不是纯果汁，其营养成分和口感与纯果汁有所不同。