正确。根据《食品安全法》及其实施条例的相关规定，对于集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应当为所提供的食品成品留样。留样食品应至少保存48小时，以备食品安全监督抽检检验或者发生食品安全事故时进行检验。

留样食品应按照规定存放，并做好留样记录，记录包括留样时间、食品名称、数量、保存方式等。

餐饮服务提供者应当按照规定做好留样食品的管理工作，确保留样食品的安全和可追溯性，为食品安全事故的调查和处理提供必要证据。