牦牛肉口感醇厚,富有嚼劲。由于牦牛肉的口感和松露、鹅肝等食材有所差异,很多人在初次尝试时并不是很容易接受。这也是因为不同地域人们的口味有着很大的不同。

北方人品尝过牦牛肉后,往往会被其醇厚的口感所吸引,而南方人则更喜欢嫩滑的口感。