凤梨的切开和削皮需要具备一定的技巧。

首先，将凤梨放在切板上，将顶部和底部切去，接着使用刀将果皮从顶部到底部顺着凤梨的弧形切下来。

然后，根据需要将凤梨分成两半或四个部分，再去除中心的硬芯。

最后，将凤梨切成均匀的小方块或条状，或直接切成薄片即可。削皮和切开时要格外小心，避免削伤手指或破坏水果的外观。