关于河蟹冬天放车里一宿是否还能吃的问题，我们需要从河蟹的存储条件、冬季的车内环境以及食品安全的常识来综合分析。

首先，河蟹是鲜活的水产品，其保存需要特定的温度和湿度条件。一般来说，河蟹应该存放在阴凉、通风、湿润的环境中，避免阳光直射和高温。

其次，冬季的车内环境通常比较密闭，温度较高，湿度较低，这样的环境并不适合河蟹的保存。尤其是在没有开启空调或暖风的情况下，车内的温度可能会随着外界温度的变化而波动，这对河蟹的生存和品质都是不利的。

再者，从食品安全的常识来看，如果食品在不适宜的温度下长时间存放，容易导致细菌滋生，引发食品腐败变质。一旦食品变质，不仅口感变差，还可能对人体健康造成危害。

综上所述，河蟹冬天放在车里一宿，由于车内环境不适合其保存，且存在食品安全风险，因此不建议食用。建议在购买河蟹后，尽快将其放入适宜的保存环境中，或者及时烹饪食用，以确保食品安全和口感。