高汤丸子的做法如下：

猪肉绞肉放入大碗中，加入适量的盐和生姜末，搅拌均匀。

加入1个鸡蛋，适量的淀粉和面粉，继续搅拌均匀，直到肉馅有一定的粘性。

将肉馅揉成球状，放入冰箱冷藏30分钟。

选用猪骨和鸡骨加入水中，加入姜片、葱段，煮沸后去掉浮沫，转小火熬制2小时以上。

高汤熬制好后过滤掉固体食材，留下清澈的高汤备用。

番茄去皮切块，胡萝卜和西葫芦分别去皮切丁，香菇洗净去蒂切片，小白菜洗净备用。

将熬制好的高汤倒入锅中，加入番茄、香菇、胡萝卜、西葫芦，转中火煮沸。

加入少许盐和鸡精调味，煮至食材断生。

将肉馅揉成球状并放入锅中，煮至变色。

加入小白菜，煮熟即可。

可以根据自己的口味适当调整食材用量。