要制作柠檬皮糖，首先需要准备柠檬皮、糖浆和明胶粉等原料。

将柠檬皮用开水焯烫去除苦味，然后切成小块备用。

将糖浆煮沸至115℃，加入柠檬皮继续煮，直到浆的温度升至122℃。

此时，加入混合明胶粉和水的溶液，搅拌均匀后倒入模具中待凉固化。

最后将凝固好的柠檬皮糖切成适当大小的块状即可享用。