厨房干方是指在烹饪过程中不加水、油或其他液体，只依靠原材料自身的水分和油脂，通过加热进行烹制的一种烹饪技巧，也称为无水烹煮或水分烹调。

这种方式可以保持食材的原味，避免营养流失，同时也不会影响食材的营养成分。常见的厨房干方菜品包括干煸豆角、干煎鲈鱼、干煸牛肉等。但是厨房干方需要掌握好火候和翻炒的技巧，否则容易烧焦、变味。