煮牛肉时放盐和酱油的时间会影响牛肉的口感和风味。以下是一些建议：

1. 放盐的时间：

- 炖煮牛肉时，通常建议在烹饪的早期阶段加入适量的盐。这有助于提升牛肉的味道，并且可以让肉质更加嫩滑。盐可以帮助肉中的蛋白质分解，从而使肉质变得更加柔嫩。

- 如果你使用的是高盐分的汤底或酱料，可以适当减少直接加在牛肉上的盐量。

2. 放酱油的时间：

- 酱油通常用于增加肉汤的鲜味和颜色。可以在炖煮的中后期加入酱油，这样可以使牛肉更加入味，并且颜色更加诱人。

- 如果你希望牛肉的颜色更加均匀，可以在加入酱油之前先用酱油涂抹牛肉表面，然后放入锅中炖煮。

3. 注意事项：

- 加盐和酱油时要适量，过量可能会影响口感，使牛肉变得过于咸涩。

- 酱油的颜色和味道比较浓郁，加入时要考虑到整个菜肴的整体风味和色彩。

总之，放盐和酱油的时间要根据你所使用的调料和烹饪方法来决定，一般来说，早期加入盐，中期或后期加入酱油是比较常见的做法。不同的烹饪方法和食材配比可能需要不同的调味时间，所以也要根据实际情况进行调整。