茄汁牛腩是一道传统的菜肴，其营养成分主要包括：

1、蛋白质：牛腩肉含有丰富的蛋白质，这是人体必需的氨基酸来源之一。

2、脂肪：茄汁牛腩中还含有一定量的脂肪，包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪。这些脂肪对人体的正常生理功能至关重要。

3、矿物质：牛腩肉中含有钙、磷、铁等矿物质元素，这些都是维持人体健康所必需的微量元素。

4、维生素：这道菜中的番茄酱含有多种维生素，如维生素C、维生素A和维生素B群。

5、膳食纤维：番茄红素作为一种类胡萝卜素，具有丰富的膳食纤维。

6、抗氧化物质：茄汁牛腩中的番茄红素和其他抗氧化物质有助于清除体内的自由基，从而降低患某些疾病的风险。