海钓夜钓时，多种鱼类可能会开口，具体取决于季节、地理位置、水深、水温、潮汐、饵料等多种因素。常见的夜钓鱼类包括：

鲷类：如黑鲷、赤鲷等，这些鱼类在夜间活跃，常常成为夜钓的目标。

鲈类：如花鲈、黑鲈等，这些鱼类在夜间也会觅食，而且个头通常较大，是夜钓的热门选择。

鲨鱼类：有些鲨鱼种类也会在夜间活动，如星鲨、真鲨等，但钓取这些鱼类需要较高的技巧和经验。

此外，还有一些其他鱼类如石斑鱼、马鲛鱼等也可能会在夜间开口。

总之，海钓夜钓什么鱼开口，需要根据具体情况来判断。如果想要增加钓鱼的成功率，建议提前了解当地的鱼类分布和活动习性，选择合适的钓位和饵料，同时注意安全和环保。