炸东西的油重复使用后，可能会产生以下几种味道和变化：

哈喇味：这是油脂在氧气、微生物等多种因素的影响下变质，分解后产生的腐败味道。这些小分子的物质对健康有害，并且都有不愉快的味道1。

油脂酸败：油脂在重复使用过程中会加速酸败的速度，颜色变深，粘稠度增大，且可能含有一些有害于身体健康的物质2。

异味：使用过程中可能会产生大量油烟，导致气味变化3。

为了减少这些不良味道和变化，可以采取以下措施：

适当处理：将炸过的油放置一段时间沉淀、过滤，去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油2。

避光、密封保存：因为阳光和氧气会加速油脂酸败，产生异味和有害物质。密封起来的剩油最好三天之内吃完，并避免再次高温加热2。

利用剩油：可以将剩油用于制作调味油。