腌酸鱼是一道具有浓郁酸辣口味的传统菜肴。最正宗的做法是首先将新鲜的鱼片切成薄片，然后用盐和白胡椒粉腌制片刻。

接下来，将腌制好的鱼片用开水焯烫，使其变色并去除鱼腥味。

然后将焯烫好的鱼片放入碗中，加入醋、糖、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉、香菜等调料，拌匀腌制20分钟。

最后，将腌制好的鱼片装盘，撒上葱花和花生碎作为装饰，即可享用。这样制作出的腌酸鱼口感鲜嫩，酸辣开胃，是一道美味的传统佳肴。