福建省应急采购一般需要进行招标。根据《中华人民共和国政府采购法》，政府采购必须遵循公开、公平、公正的原则，采取招标方式进行。而应急采购作为政府采购的一部分，同样需要遵循这些原则。因此，在福建省进行应急采购时，一般需要进行招标以确保采购的公平、公正和透明性。但在紧急情况下，可能会酌情采取其他方式进行采购，但仍需符合法律法规和相关规定。