东北大酱是一种传统的中国调味品，通常在纸箱中进行发酵制作。发酵过程需要保持适当的温度和湿度，同时要注意防潮和通风。

制作大酱的原料包括黄豆、面饼、浆糊等，这些原料需要在纸箱中按照一定比例混合，混合后加入酱菌菌种进行发酵。

发酵过程中需要定期翻动、搅拌和添加食盐等调料，直到达到理想的酱色和口感。制作好的东北大酱可以作为烹饪的调味品，同时也是一种富含营养的食品。