粥米不能当作米饭蒸。这是因为两者的水分含量不同。粥米通常在煮粥时需要多加水，而米饭则需要少量水进行蒸煮。如果用粥米来蒸制米饭，其水分含量过多，会导致米饭糊糊的，质地不好，口感也不好。此外，粥米的形态也与米饭不同，粥米会更容易糊化，甚至可能在蒸煮中分崩离析。

因此，为了得到美味的米饭，应该使用专门适用于煮饭的高品质米，以及煮饭的特定比例和方法。