关于腌肉香料粉的配方如下：

材料：

- 辣椒粉 30 克

- 花椒粉 15 克

- 五香粉 15 克

- 孜然粉 15 克

- 白糖 15 克

- 食盐 10 克

- 鸡精 5 克

步骤：

1. 将以上所有材料混合在一起，搅拌均匀。

2. 可以适量添加一些其他香料，如蒜粉、姜粉、洋葱粉等，根据个人口味调整。

3. 将腌肉香料粉涂抹在需要腌制的肉上，揉搓均匀，放入冰箱腌制一段时间，一般需要腌制 12 小时以上，以便入味。

注意事项：

1. 制作腌肉香料粉时，要注意材料的干燥和卫生，以保证香料粉的质量和口感。

2. 不同种类的肉适合不同的腌制时间和方式，需要根据具体情况调整腌制时间和方法。

3. 腌制肉时，要注意卫生，避免交叉污染。