小苏打是一种碱性物质，它可以与蛋白质反应，使其松弛分离。

此外，小苏打也可以中和猪皮表面的酸性物质，起到软化的作用。

小苏打还具有去污功能，可以去除猪皮表面的污垢，使其更容易软化。

因此，小苏打可以软化猪皮。