腌制酸菜所需时间主要取决于室外气温和酸菜腌制方法。在寒冷的气候下（平均温度在0°C以下），酸菜通常需要4-6周才能完成腌制过程。而在较温暖的气候下（平均温度在0°C以上），酸菜可能需要长达8-12周才能腌制好。

使用快腌法（将酸菜与盐混合并置于低于室温的环境中）可以缩短腌制时间，通常只需1-2周即可完成。