不能用手揽客，是因为现代社会注重卫生和个人隐私保护。手揽客可能会传播疾病和菌类感染，而且有些客人可能会感到不适甚至恐慌。此外，揽客也有可能引发矛盾或纠纷。

因此，专业的服务行业一般采用规范化的流程和礼仪，如微笑问候、注意礼仪和私人空间等。

这种行为可以提升服务行业的形象，增加客户满意度，也有助于维护公共卫生和安全。