天气热时，快餐店炒菜容易发酸主要是因为高温环境下食品更容易变质，微生物繁殖速度快，导致食物迅速变坏。为了避免这个问题，可以采取以下措施：

1. 原材料保鲜：确保所有原材料都储存于适当的温度下，例如在冰箱或冷藏柜中。

2. 快速处理：尽可能快速处理食材，减少它们在室温下的暴露时间。

3. 分批烹饪：不要一次性炒很多菜，根据客流量合理分配烹饪数量，尽量做到现炒现卖。

4. 降温措施：在厨房安装适当的空调或排风系统，控制室内温度不超过食品安全标准。

5. 清洁卫生：保持厨房环境的清洁和卫生，及时清理食物残渣和垃圾，避免交叉污染。

6. 防污容器：使用有盖的容器盛放食物，减少食物与空气接触。

7. 高酸性食物：对于一些高酸性的食物，如番茄、醋等，可以适当增加用量，因为它们有助于抑制细菌的生长。

8. 食品安全培训：对员工进行食品安全知识的培训，确保他们了解并遵守食品安全操作规程。

9. 定期检查：定期对厨房设备和工具进行检查和清洁，确保它们处于良好状态。

10. 注意保质期：对于调料和酱料等，要注意它们的保质期和开封后的保存条件。

通过以上措施，快餐店可以在炎热的天气下继续提供新鲜、安全的食物，减少因食物变质而导致的顾客投诉和食品浪费。