如果厨房设备总功率为40千瓦，使用三相电源，那么电缆的截面积应该是16mm²。如果是在土壤中敷设，可以使用16mm²VV型电缆。

不过，请注意，在选择电缆时，需要结合其他因素考虑，例如设备的电压、电流、工作环境等。建议咨询专业电工或者电缆供应商以获取更准确的信息。