纯淀粉本身确实不足以制作出香肠，因为香肠不仅仅需要淀粉来塑形，更重要的是需要肉类或其他蛋白质来源来提供口感和营养价值。

淀粉在香肠制作中通常起到的是辅助作用，帮助肠衣更好地包裹馅料，增加香肠的弹性和口感。

但如果没有肉类或其他蛋白质，纯淀粉制作的“香肠”将缺乏必要的风味和营养价值，也无法达到传统香肠的口感和风味。因此，纯淀粉是无法单独制作出合格的香肠的。