芋泥核桃元宵的配方如下：

**芋泥馅料材料**：

- 紫薯或芋头：500克

- 白糖：适量（根据个人口味调整）

- 黄油：30克

- 牛奶：少许（可选，用于调整芋泥的湿度）

**核桃馅料材料**：

- 核桃仁：100克

- 白糖：适量（根据个人口味调整）

- 黄油：10克

**元宵皮材料**：

- 糯米粉：适量

- 温水：适量

**制作步骤**：

1. 制作芋泥馅料：

- 将紫薯或芋头去皮切块，蒸熟后压成泥。

- 加入白糖拌匀，然后加入融化的黄油拌匀。

- 如芋泥太干，可以加入少许牛奶调节到合适的湿度和柔软度。

2. 制作核桃馅料：

- 核桃仁炒香后压碎或切成小块。

- 加入白糖和融化的黄油拌匀。

3. 组合馅料：

- 取适量芋泥压扁，放入核桃馅，包裹成球状。

4. 制作元宵皮：

- 将糯米粉放入大碗中，加入温水，边加边揉成不粘手的面团。

- 分割面团成小剂子，每个剂子擀成薄片。

5. 包裹元宵：

- 取一个面皮剂子，放入芋泥核桃馅球，慢慢将面皮包裹起来，捏紧封口。

6. 煮元宵：

- 在锅中烧开水，放入元宵，用中火煮至元宵浮起且表皮光滑。

- 可以加入少许冷水冷却一下，再煮至元宵完全熟透。

7. 享用：

- 将煮熟的元宵捞出，放入碗中，可以根据个人喜好加入糖水、椰奶等调料享用。