辽河刀鱼无论是煎还是炖着吃都是美味的。但是，炖制刀鱼更能将刀鱼的鲜美味道发挥到极致。

炖刀鱼的过程包括将新鲜刀鱼切成小块，准备好葱和姜，然后在热锅中加入食用油和葱姜爆香，接着加入豆瓣酱翻炒出香味，再加入适量的清水和大火煮开的步骤，以及盖上锅盖用大火焖煮20分钟。在这个过程中，可以加入两颗八角增加食物的醇厚感，还有料酒和蚝油来提升食物的风味和色泽。炖制后的刀鱼香气扑鼻，口感细腻，营养丰富，是一道非常美味的菜肴1。