广东虾春是一种浮游生物，属于桡足纲的浮游动物，主要以哲水蚤目和剑水蚤目为主。它并非虾卵，也与虾无关，而是在河汊上出产的一种特殊食材。在珠江三角洲的遥江河上，渔农每年立冬后开始下网捕捞虾春，此时的虾春杂质少，幼嫩鲜红，适合上市出售或作为菜肴。

在广东珠江三角洲地区，当地群众不少人喜欢以虾春佐膳。冬至到春节前后是虾春陆续收获上市的季节，此时的虾春清甜可口，别具风味。