湖南人是否爱吃醋这个问题，其实涉及到地域饮食习惯和个人口味偏好两个方面。

从地域饮食习惯来看，湖南菜以其独特的辣味闻名于世，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等经典菜品，都大量使用了辣椒。在湖南的饮食文化中，辣椒的地位无可替代，而醋的使用相对较少。因此，在湖南的传统饮食中，醋并不是主要的调味品。

然而，这并不意味着湖南人就不吃醋。事实上，随着现代生活的发展，湖南人的口味也在不断变化。一些湖南人为了追求口感的多样性，会在烹饪过程中适量加入醋，以增加食物的鲜美度和口感。此外，像其他地区的人一样，湖南人也会在食用一些需要搭配醋的食物时，如吃饺子、凉拌菜等，使用醋作为调味品。

总的来说，虽然湖南菜以辣为主，但湖南人并不是完全不吃醋。他们是否吃醋，更多取决于个人口味偏好和具体的饮食场合。