制作肉丸时，可以根据个人口味和需求选择使用地瓜粉或糯米粉

1.使用地瓜粉：如果希望丸子具有更好的韧性，且外层酥脆内层软糯，可以使用一半面粉和一半地瓜粉作为原料。这样做可以使丸子既有良好的塑性，又保持了外层的酥脆感。

2.使用糯米粉：如果喜欢丸子质地较软且有很好的黏合性，可以选择全部使用糯米粉进行制作。这样可以确保丸子内部柔软，外部炸制后能保持良好的口感。

3.两者的结合：另一种方法是将面粉和糯米粉按一定比例混合使用，这种方法既保证了丸子的塑形，又使丸子具有外酥内软的特点